Сыворотка является дним из двух основных источников протеина (белка) в молоке (второй источник - казеин). При производства сыра и творога казеин (творог) используется, а сыворотка выливается. В этот момент в сыворотке 92% воды, 6.5% лактозы (молочного сахара), 0.9% протеина, 0.2% витаминов, минералов и жира. Из сыворотки делают концентрат сывороточного протеина (whey protein concentrates - WPC), изолят сывороточного протеина (whey protein isolates - WPI), и Гидролизованные Сывороточные Пептиды (hydrolyzed whey peptides - HWP).
Это самая первая протеиновая пищевая добавка, которую стали производить из сыворотки промышленным способом.
Сыворотку подвергают ультрафильтрации, и от нее остается 20% концентрата. Этот концентрат дополнительно фильтруют чтобы удалить жир, лактозу и холестерин. Полученную массу сушат и измельчают в порошок, в котором от 34% до 89% протеина по весу.
Концентрат сывороточного протеина применяется в большинстве протеиновых пищевых добавок, потому что он хороший источник аминокислот, относительно недорогой, и съедобный на вкус.
Ионно-Обменный Изолят Сывороточного Протеина получают с помощью электрического заряда. Он не настолько "натуральный" (содержащий такие же микрофракции как молоко) как фильтрованный концентрат или изолят, но он содержит больше всего протеина - до 97-98% по весу.
Перекрестно Микрофильтрованный (CMF) Изолят Сывороточного Протеина получают натуральным путем, без расстворителей, с использованием керамических фильтров. Этот протеин сохраняет больше микрофракций, имеет минимальную денатурацию, и содержит больше кальция и меньше натрия чем ионно-обменный изолят. Этот продукт дороже чем концентрат, и в нем больше содержание протеина.
Изолят Сывороточного Протеина - самый лучший протеин для употребления сразу после тренировки. В это время клетки впитают в себя почти все. Голод клеток и быстрая усваиваемость изолята подходят друг к другу как нельзя лучше. Если Вы упустите это время, то организм начнет искать питание внутри себя, и может обделить глутамином другие мышцы.
Гидролизованные Сывороточные Пептиды имеют наивысший показатель BV, и поэтому могут быть названы лучшим протеином. Их получают из концентрата или изолята путем разрушения некоторых пептидных связок с помощью энзимов или других катализаторов. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением. Современные исследования показывают, что организм усваивает протеин из коротких пептидов даже лучше, чем из свободных аминокислот.
Как Вы наверное догадались, у гидролизованных сывороточных пептидов должны быть недостатки, иначе все бы использовали только их. Первый недостаток - вкус. Они очень горькие. Даже отчаенному бодибилдеру будет очень нелегко выпить стакан гидролизованных сывороточных пептидов.
Второй недостаток - отсутствие некоторых микрофракций, что несколько снижает пользу этого продукта.
Последний недостаток - цена, они дорогие. Поэтому их в основном добавляют в протеиновые смеси в небольших количествах.