Нас интересует в основном деление протеинов (белков) на 2 типа:

Полноценные протеины: Они содержат все незаменимые аминокислоты, причем в адекватном количестве.
Неполноценные протеины: Некоторые незаменимые аминокислоты в них или отсутствуют, или находятся в незначительном количестве.

Большинство пищи животного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты) содержит полноценные протеины. Пища растительного происхождения (фрукты, овощи, крупы, орехи) не всегда содержит полноценные протеины. Точнее, только одно растение содержит полноценный протеин - соя. В то же время можно скомбинировать несколько продуктов питания растительного происхождения и получить набор всех незаменимых аминокислот.

Качество протеина измеряется в BV (Biological Value - биологическая ценность). BV показывает насколько полно данный переваренный протеин может быть использован для синтеза собственного протеина в клетках организма. BV не учитывает процесса пищеварения. Точкой отсчета является момент, когда составляющие этого протеина уже поступили в кровь.

Пища	BV
Яйцо (целое)	100
Яйцо (белок)	88
Курятина/Индюшатина	79
Рыба	70
Нежирная Говядина	69
Коровье Молоко	60
Неполированный Рис	59
Коричневый Рис	57
Белый Рис	56
Арахис	55
Горох	55
Соя	47
Цельная Пшеница	44
Кукуруза	36
Сухая фасоль/бобы	34
Белый Картофель	34

Есть несколько шкал BV. Самая популярная - относительно яичного протеина (100 = яичный протеин, все остальное сравнивается с ним). Поэтому некоторые протеиновые пищевые добавки имеют BV больше 100.

Продукт	BV
Изолят Сывороточного Протеина	159
Концентрат Сывороточного Протеина	104
Казеин	77
Соевый Протеин	74

Протеин с более высоким BV будет лучше усвоен и обеспечет организм большим количеством аминокислот. Вместе с тем, важно употреблять в пищу разнообразные источники протеина.

Некоторые протеины с более низким показателем BV будут усвоены медленней, и позволят насытить организм протеинами полнее. Это может быть полезным, в зависимости от того, когда протеин поступает в пищу.