我々にとって基本的に重要である、2種類のタンパク質があります。:

• 完全タンパク質： 十分な量で必須アミノ酸の全てを含むタンパク質。
• 不完全タンパク質： いくつかの必須アミノ酸が不足しているタンパク質。

大部分の動物性食品源（肉、鶏肉、魚、卵、チーズ、ミルク）は、完全タンパク質を含有します。植物源（果物、野菜、穀物とナッツ）は、完全タンパク質を必ずしも含みません。実際、1つの植物タンパク質、大豆タンパクだけが必須アミノ酸の全てを含みます。必須アミノ酸の完全なセットを作るために、いくつかの不完全タンパク質を結合させることが可能です。

タンパク質の品質は、生物価（BV）で測定されます。破壊されたタンパク質が有機体の細胞のタンパク質合成において、どれだけ速く使用されるかをまとめたものです。BVはタンパク質がどれだけ速く消化、吸収されるかは考慮しません。

生物価は、頻繁に卵のタンパク質と比較して示されます。その結果、いくつかのプロテイン･サプリメントは100より高い生物価を持つことがあります。

高い生物価タンパク質はよりよく吸収され、体の様々なニーズのために使用されることができるアミノ酸をより多く提供します。食事にいろいろなタンパク質源を摂取することは重要です。

いくつかの低生物価タンパク質はゆっくり消化され、更なる満腹の増加を助けることができます。いつ摂取されているかにより、利益になりえます。