Wir beschäftigen uns im Grossen und Ganzem mit 2 Arten von Proteinen

Komplette Proteine: Proteine die alle der notwendingen Aminosäuren in angemessener Höhe enthalten.
Inkomplette Proteine: Proteine die nur einen Teil der notwendigen Aminosäuren enthalten.

Die meisten Tierprodukte (z.b. Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Käse, Milch) enthalten komplette Proteine. Pflanzenprodukte (Obst, Gemüse, Korn, und Nüsse), enthalten nicht immer komplette Proteine. Im Grunde enthält nur ein pflanzliches Protein, das Sojaprotein, alle notwendigen Aminosäuren. Es besteht jedoch auch die Möglichkeit verschiedene inkomplette Proteine zu kombinieren um die gesamten notwendigen Aminosäuren zu erhalten.

Die Proteinqualität wird anhand der biologischen Wertigkeit (BW) gemessen. Sie fasst zusammen inwiefern die einzelnen Proteincomponenten der Proteinsynthese in den Zellen des Organismusses genutzt werde können.

Nahrungsmittel	BW
Ganze Eier	100
Eiweiss	88
Huhn / Truthahn	79
Fisch	70
Mageres Rindfleisch	69
Kuhmilch	60
Wilder Reis	59
Brauner Reis	57
Weisser Reis	56
Erdnüsse	55
Erbsen	55
Sojabohnen	47
Vollkornweizen	44
Mais	36
Getrocknete Bohnen	34
Weisse Kartoffeln	34

Die biologische Wertigkeit ist oft im Vergleich zum Eiweiss angezeigt. Das hat zur Folge das einige Proteinersatzmittel eine höhere biologische Wertigkeit als 100 haben.

Nahrungsmittel	BW
Isoliertes Molkenprotein	159
Konzentriertes Molkenprotein	104
Kasein	77
Sojaprotein	74

Die Proteine von höherer biologischer Wertigkeit werden besser aufgenommen und enthalten mehr Aminosäuren, die wiederum den Bedarf des Körpers zugute kommen. Dennoch ist es wichtig eine Vielfalt von Proteinen in Ihre Ernährungsweise zu integrieren.

Einige der Proteine von niederiger biologischer Wertigkeit werden langsamer verdaut und erhöhen dadurch die Sättigung. Je nachdem wann die Proteine consumiert werden kann dies vo Vorteil sein.